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京菜代表菜都有哪些,你知道吗? 京菜菜谱大全之老北京米粉肉 挑 -

时间:2020-10-17  来源:立春躲春养生

2016年04月28日09:09 编辑:老中医

  京菜菜谱大全之老北京米粉肉

  用料:

  主料:五花肉300克,大米250克,糯米250克。

  辅料:糖150克,酱豆腐1块,酱油3勺,腐乳汤少量,香油3勺,十三香2勺,甜面酱5勺。

  做法:

  1.大米和糯米1:1混合均匀。

  2.放入空气炸锅200度30分钟。(这是懒人办法)没有空气炸锅就放到锅里炒。

  3.炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。

  4.五花肉洗干净呼和浩特#!好的癫痫病医院切成2毫米厚的肉片。(我用的牛肉,如果用牛肉的话选牛肋条)

  5.腌制肉:放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。

  6.放入米粉。抓匀,腌制2小时。

  7.2小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。

  8.放入蒸锅,放入绝对足量的水,大火蒸1个半小时即可。

  烹饪技巧:

  1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量,一次可以多做点,放冰箱保存;

  2、米粉不要擀的太碎;

  3、腌制肉的时候,如果觉得有点干,可以适当放入少量水;

  4、一定要用大火把肉蒸透。呼和浩特专业癫痫医院ng>

  京菜代表菜有哪些

  北京菜的特点是:北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长;取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴,采用白煮、烧、燎的烹调方法,更是独创一格。

  烤鸭必须用北京填鸭,经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序,制法讲究,做工精细,色泽火红明亮,皮脆内嫩,醇香,配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食,风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤,即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤。鸭子入炉前膛内要河北治癫痫哪个医院好灌入开水,使鸭子处于内煮外烤的状态,这样不仅熟得快,并且可以补充鸭肉内的水分,使鸭肉鲜嫩可口。

  “煳肘”,是北京沙锅居饭庄“燎法”的代表菜之一,已有200多年的历史。吃起来带有一种煳香味,肥而不腻,滋味特殊。

  “菜包鸡”,是将鸡脯肉切成条,加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时,分成12份,分别用净白菜叶包成长方形,然后挂上一层蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出,配花椒盘上桌。此菜做法别致,外皮酥香,鸡鲜嫩,突出本味,是北京的风味菜肴。

  “涮羊肉”又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味,历史悠久,数东来顺羊肉馆制作的为最佳,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而着称。原料是用内蒙集宁产的小尾巴绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等原发性癫痫会遗传给下一代五个部位肉。

  “三不粘”是一道风味独特的甜菜,属于“软炒”,类似北方“熘黄菜”的制法,呈软稠的流体状,入口绵软柔滋味香甜,营养丰富。用羹匙舀着吃,一不粘盘,三不粘匙,三不粘牙,故称“三不粘”。此菜用料虽然简单,但制作技术要求很高,火候、用料比例和推炒手法都很关键。

  “汽锅鸡”原为云南地方风味菜肴,北京的康乐餐馆根据当地口味要求,做了适当改进推出此菜,得到了广大食客的赞誉,逐成该店名菜。此菜做成后,原锅上桌,鸡肉酥烂,原汁原味,醇厚鲜美。

  “糟熘鱼片”,是北京各大饭庄博采江、浙、湘、赣烹调技术之精华而形成的传统名菜。成菜洁白纯净,鱼片柔软滑嫩,口味清淡微甜,糟香浓郁。(图片来源:视觉中国)

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