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北方谷雨习俗吃什么 谷雨为什么要吃香椿 -

时间:2020-10-17  来源:立春躲春养生

2016年05月24日10:32 编辑:传奇养生网

谷雨是二十四节气的第六个节气。时为谷雨,源自古人“雨生百谷”之说。谷雨各地有不同习俗,例如喝谷雨茶,吃香椿,祭海等。那么谷雨为什么要祭海呢?下面小编为您讲解谷雨为什么要祭海。

养生之道网导语:谷雨是春天的最后一个节气,谷雨这一天各地有很多不同的习俗,比如喝谷雨茶、吃香椿等。那么谷雨为什么要吃香椿呢?下面就由小编来告诉你,谷雨为什么要吃香椿。

关于谷雨节的来历,据《淮南子》记载,仓颉造字,是一件惊天动地的大事,黄帝于春末夏初发布诏令,宣布仓颉造字成功,并号召天下臣民共习之。这一天,下了一场不平常的雨,落下无数的谷米,后人因此把这天定名谷雨,成为二十四节气中的一个。

谷雨为什么要吃香椿?

民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,香椿的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,这是因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天。因此小编提醒你,喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

了解了谷雨为什么要吃香椿,下面小编为您介绍香椿的相关知识。

香椿食用原则

1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储广东省顺德人民医院癫痫科好不好藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

除了上面介绍的知识,下面小编继续为您介绍食用香椿的相关原则。

揭秘谷雨为什么要祭海

谷雨是二十四节气的第六个节气。时为谷雨,源自古人“雨生百谷”之说。谷雨各地有不同习俗,例如喝谷雨茶,吃香椿,祭海等。那么谷雨为什么要祭海呢?下面小编为您讲解谷雨为什么要祭海。

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在唐山治癫痫医院哪家正规2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

香椿食用方法

1、麻油拌香椿

材料:香椿250克。

做法:将香椿洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。

功效:具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

2、香椿炒鸡蛋

材料:香椿250克,鸡蛋5枚。

做法:香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。

功效:具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

3、煎香椿饼

材料:腌香椿250克,面粉500克,鸡蛋3枚,葱花适量。

做法:将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。

功效:有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。

了解了谷雨为什么要吃香椿以及香椿的相关食用知识,小编提醒您要根据自己的身体情况科学合理的食用香椿。

谷雨节气适合喝什么汤?谷雨时节湿气重,此时喝汤以祛湿为主。那么谷雨节气适合喝什么汤呢?下面小编为您介绍十款适合谷雨节气喝的养生汤。

养生之道网导读:北方谷雨习俗吃什么?4月20日是谷雨节气,民间有很多饮食习俗,那么北方谷雨习俗吃什么呢?北方谷雨时节有吃香椿的习俗,下面小编为您介绍北方谷雨习俗吃什么,不妨来看看吧。

北方谷雨习俗吃什么?

北方谷雨有食香椿习俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。

民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素儿童颠痫能治好吗,居木本蔬菜之冠。

中医认为,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气功效,能起到醒脾、开胃的作用,而且营养价值较高,含有丰富的钾、钙、镁元素,维生素B族等。但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,且蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。

该如何避免食用香椿的安全隐患呢?一位营养学专家指出,研究表明香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着其长大,硝酸盐的含量不断上升,故而应选择质地最嫩的香椿芽。她表示,4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高,但经过长时间运输及储存,其中的亚硝酸盐含量会大幅上升。如香椿叶一碰就掉,其亚硝酸盐含量必然已较高。

所以谷雨前吃香椿最好,于是就有了北方谷雨吃香椿的习俗。

如何挑选香椿芽?

香椿头因品质不同,可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;青芽青绿色,质粗,香味差。

首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

具体如何挑选香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃,但叶子是相同的。要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。用手指甲掐一掐根,一掐就断为嫩,掐不动为老。

不仅在购买时要挑选新鲜的香椿,做好后也要及时吃掉,不要放太久。青岛有腌香椿的习惯,对于腌制香椿,小编的建议是尽量少吃,咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。

食用或冷冻香椿之前,可用沸水焯烫1分钟,能除去其中大部分亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以保持香椿娇嫩的颜色。另外,香椿据称是一种发物,一些皮肤过敏或有痼疾的人应当慎吃香椿,正常人每次进食时也不宜吃得太多。

香椿芽和香椿苗的区别

1、香椿芽:香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子,可以直接揪下来吃,再长出来还可以再揪一次,也就是说,一年可以揪掉两次,以后再想吃也不能直接揪掉了,可以长成大叶子时,揪几个叶片,去掉叶脉吃,不影响树的生长。

2、香椿苗:香椿苗即香椿树种子所发的苗芽,由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制,在夏秋冬三季人们不容易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种放银川专业治疗癫痫医院哪家好在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

那么香椿的吃法有哪些呢?下面小编详细为您介绍香椿的常见吃法。

谷雨节气适合喝什么汤

谷雨节气适合喝什么汤?谷雨时节湿气重,此时喝汤以祛湿为主。那么谷雨节气适合喝什么汤呢?下面小编为您介绍十款适合谷雨节气喝的养生汤。

香椿的吃法

香椿的吃法,其实一般的人知道得都很单调,比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等等。下面小编为您介绍香椿的五种常见吃法。

1、拌香椿。在《素食说略》一书中说,香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而腴。也可将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆。

2、香椿鱼。熟食除香椿煎鸡蛋外,还可将香椿去梗切碎,与调好的面粉搅成糊状,用油摊成两面酥焦的香椿饼;或将小棵香椿与糯米粉、面粉、鸡蛋、盐及少量水搅匀入油锅炸成一尾尾形态各异的“香椿鱼”服食,其金黄晶亮、香气扑鼻,吃在嘴里香酥、鲜嫩,别具风味。

3、腌香椿。香椿除鲜食还可用盐腌制入坛封好,半月后可以蒜泥拌食或拌面条,四季均可食用。

4、香椿粉。香椿也可晒成干菜或磨成粉,开水冲泡即可食,是旅行中便于携带的佳肴。

5、保鲜椿。鲜香椿季节性较强,人们常把食香椿俗称为“吃春”,为了长期可食用,可将洗净后的香椿用沸水焯后切碎入保鲜膜包好存入冰箱冷冻,一年内可随吃随取,其色如新,味仍香浓,配菜同烹,妙不可言。

香椿食谱推荐

1、香椿拌豆腐。将一盒豆腐切好,放入盘中,然后烧半锅开水,放少许盐,将香椿氽烫一会儿。再用清水过凉,切成末儿,然后放入碗中,加香油和盐,搅拌均匀,洒在豆腐上即可。

2、香椿饭团。首先准备白米、糯米、香椿、腊肠、芝麻。将白米、糯米按1∶1煮成熟饭,然后把香椿用开水烫一下,切末,将腊肠切末。最后把所有的材料混合在一起,用盐、鸡精等进行调味,搓成饭团即可。

3、椒盐香椿。需提前准备面粉、胡椒粉、花椒盐。将香椿洗净后放开水里烫一下,捞出后马上再用凉水冲一下,挤去多余的水分。然后,在面粉里加适量的盐和胡椒粉,加入水调成半稀的面糊。将香椿逐个挂上面糊,下入烧热的油锅里炸至表面略显金黄色即可出锅。

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