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厨房细节决定饮食健康:食物别贮藏在透明容器中 -

时间:2020-10-17  来源:立春躲春养生

2015年04月18日17:49 编辑:传奇养生网

  误区一:一次采购过多蔬菜

  果蔬从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究表明,将蔬菜存放数日后再食用,除了失去营养不好吃之外,还会给健康带来危害。危害来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐却是一种有毒物质,它在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。蔬菜产生的亚硝酸新疆#!好癫痫病医院盐等有害物质与蔬菜存储的时间及温度成正比。实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的亚硝酸盐的含量会上升了几十倍。因此,趁着周末采购一番,将一周内所需的蔬菜都购好储存来吃,是不利于健康的。

  【对策】每次采购食物不要过多,一周买3次最为合适。绿叶蔬菜要现买现吃,在冰箱内储存也不应超过3天,在市场上采购蔬菜也应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜中亚硝酸盐的含量已经升高了,吃了对健康有害。烹饪好的菜最好当天吃完,不要反复热剩菜。

  误区二:食物贮藏在透明容器中

  透明容器现在武汉专业的癫痫病医院,治疗小妙招越来越受到人们的喜爱。然而,有关专家近日指出,并不是所有食物都适合装进透明容器来储存,牛奶、大米等常用食物就位列其中。这是因为牛奶中含有丰富的核黄素,这种物质容易与光产生反应,因此当牛奶接触光线时,就会发生化学反应,从而降低核黄素的营养价值。而蛋白质的重要成分氨基酸、各种维生素等一些营养成分也会受到阳光影响。低脂牛奶和脱脂牛奶比全脂牛奶更稀,阳光更容易“穿透”它们。这种感光氧化过程可以改变牛奶的味道,产生自由基而致病。谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内河北癫痫好医院减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

  【对策】逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装,回家后马上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。

  误区三:大蒜剥成一瓣一瓣

  大蒜能够杀菌消炎,还能够抗癌。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组萍乡治好癫痫的医院,戳进来织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。有人认为大蒜加温了就具备抗癌作用了,其实加温之后,大蒜就失去了任何的抗癌作用。因为大蒜它自身来说并不抗癌,起抗癌作用的是里面的大蒜素,而加温之后,就失去了它的抗癌功效。另外,把大蒜整个吃下去,无法发挥药用功效,因为大蒜素并不是直接存在的,而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成,只有把大蒜拍碎或捣碎,才能结合成大蒜素。

  【对策】把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

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