您现在的位置: 首页 > 节气养生 >

鸡淘大黄豆酱油配方,为您揭晓答案

时间:2019-10-07  来源:立春躲春养生

  食物是很美味可口的,食物的美味就在于它的配方。每一样美味的食物都有它独特的配方。鸡淘大酱油是人们在日常生活中比较喜欢的调料,它搭配食物很美味。下面为您介绍鸡淘大黄豆酱油的配方。

  黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

  酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1哪个医院治疗癫痫病好倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可。

  待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。

  经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其东营癫痫临床治疗方法吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。

  然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。

  酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上女性癫痫病发作的原因层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。经过4个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。

  糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入。将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上市。但要注意,景德镇儿童癫痫医院哪家好曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,应捞起弃去。

  通过上面的介绍,相信大家都知道并且了解了鸡淘大黄豆酱油的配方。可以看到,每一样美味的食物的配方都是很精细的,它也是通过很多次的配比才调出每一样材料的最佳配比。大家可以自己在家尝试着做一下鸡淘大黄豆酱油配方。

  以上就是鸡淘大黄豆酱油配方的介绍。三顶提醒您,鸡淘大黄豆酱油很美味。

上一篇: 保健三大穴位让你远离亚健康_亚健康_保健

下一篇: 同性恋和双性恋更容易出现精神问题